HACCP

 

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Bij HACCP wordt het hele productieproces aan een analyse onderworpen op mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid. Mogelijke gevaren zouden kunnen zijn:
  • microbiologische gevaren 
  • chemische gevaren 
  • fysische gevaren (bijvoorbeeld glas en scherpe metaal- of houtdelen). Fysische gevaren zouden in de visproducten aanwezig kunnen zijn of zouden zich tijdens bereiding, behandeling, verpakking en vervoer van levensmiddelen kunnen voordoen.
Dergelijke gevaren brengt HACCP in kaart. Dit maakt HACCP tot een preventief systeem dat gezondheidsrisico's in bereidings- en behandelingsprocessen opspoort en beheersbaar maakt door vastlegging van te nemen maatregelen, vastlegging van uit te voeren controles en vastlegging van de resultaten.